Le meilleur Tonkatsu de Paris, livré chez vous.

Le Tonkatsu, un mets emblématique de la cuisine japonaise, consiste en une tranche de porc panée et frite. Ce plat a été inventé au Japon, le pays du soleil levant, à la fin du 19e siècle, influencé par la cuisine européenne. Initialement appelé "katsuretsu" (côtelette), il était à l'origine préparé avec du bœuf avant que le porc ne devienne le standard après la Seconde Guerre mondiale. Le Tonkatsu est depuis devenu un plat populaire au Japon, souvent servi avec du riz, de la soupe miso et du chou émincé.

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Chez Katsu Kitchen, restaurant Tonkatsu à Paris nous utilisons exclusivement du porc français de haute qualité. La viande est d'abord attendrie, puis enrobée d'une panure Panko croustillante avant d'être frite à la perfection. Cette méthode assure un extérieur doré et un intérieur juteux, servi avec notre sauce Tonkatsu Bulldog, un condiment riche et umami.

Le Katsudon est un plat originaire du Japon, fusion harmonieuse entre le Tonkatsu et un bol de riz garni. Chez Katsu Kitchen, restaurant de Katsudon à Paris, nous préparons ce mets avec une attention méticuleuse aux traditions culinaires nipponnes tout en y apportant notre touche gastronomique parisienne.

Le terme "Katsudon" est un mot-valise japonais combinant "katsu" (côtelette panée) et "donburi" (bol de riz garni). La base de notre Katsudon est constituée d'un bol de riz japonica à grain court, cuit à la perfection pour obtenir une texture légèrement collante caractéristique. Sur ce lit de riz, nous disposons notre Tonkatsu signature - une tranche d'échine de porc français panée et frite jusqu'à obtention d'une croûte dorée et croustillante.

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La particularité du Katsudon réside dans sa préparation finale. Le Tonkatsu est découpé en lanières pour faciliter la dégustation aux baguettes, puis mijoté brièvement dans un mélange savamment dosé. Cette étape cruciale permet à la panure d'absorber partiellement les saveurs umami du bouillon tout en conservant sa texture caractéristique.

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Nous ajoutons ensuite des oignons émincés, préalablement caramélisés, qui apportent une douceur sucrée contrastant avec les notes salées du bouillon. L'ensemble est nappé d'œufs battus, légèrement cuits à la vapeur du mélange chaud, créant une couche soyeuse et onctueuse qui enveloppe délicatement le Tonkatsu.

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Dans la culture populaire japonaise, le Katsudon est souvent associé aux étudiants préparant des examens, car le mot "katsu" est homophone du verbe "gagner" ou "vaincre" en japonais, ce qui en fait un plat porte-bonheur.

Le Tonkatsu et le Torikatsu chez Katsu Kitchen diffèrent essentiellement par la viande utilisée et par des variations fines dans leur préparation qui influencent la texture et le goût. Le Tonkatsu, préparé avec de l'échine de porc français, est enrobé d'une panure de Panko épaisse après avoir été trempé dans des œufs battus et de la farine, créant une croûte croustillante tout en préservant la jutosité de la viande. Ce plat est traditionnellement servi au Japon avec du chou émincé et une tranche de citron, complété par de la sauce Tonkatsu et souvent accompagné de riz ou de soupe miso.

À l'opposé, le Torikatsu utilise du haut de cuisse de poulet européen, une viande plus douce et moins grasse. La technique de panure, similaire, est parfois ajustée pour être légèrement plus fine, afin de mieux compléter la texture tendre du poulet. La friture est précisément contrôlée pour que le poulet reste moelleux sans que la panure ne prenne trop en couleur. Le Torikatsu est aussi servi avec des garnitures classiques mais peut être agrémenté de différentes sauces ou herbes pour souligner la délicatesse du poulet.

Le Tonkatsu chez Katsu Kitchen est préparé en suivant les traditions japonaises avec une touche de modernité pour satisfaire les palais locaux. Nous commençons par sélectionner du porc français de première qualité, coupé en tranches épaisses. Ces tranches sont ensuite attendries manuellement pour assurer une texture moelleuse après cuisson. Nous utilisons un mélange spécial de farine et d’œufs battus pour enrober la viande avant de la plonger dans une panure Panko importée du Japon, connue pour sa capacité à absorber moins d'huile et à rester croustillante plus longtemps. La viande panée est frite dans de l'huile de tournesol à température contrôlée jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite.

La sauce Tonkatsu Bulldog est une concoction riche qui mêle des purées de fruits (pommes et prunes), des légumes (carottes et tomates), du sucre, du vinaigre, de la sauce soja, des épices, et un umami provenant de protéines végétales hydrolysées. Cette sauce épaisse et brunâtre se caractérise par son goût aigre-doux avec une légère touche piquante, offrant un contraste idéal avec le goût riche et la texture croustillante du Tonkatsu.

Le Katsu Sando chez Katsu Kitchen est une offre distincte où le Tonkatsu ou Torikatsu est placé entre deux tranches de Shokupan. Le Shokupan, ou pain de mie japonais, est réputé pour sa texture incroyablement douce et légèrement sucrée, résultant d’un processus de cuisson qui utilise une pâte enrichie avec du beurre et du lait. Ce pain absorbe idéalement la sauce sans devenir trop mou, ce qui en fait la base parfaite pour le sandwich. Nos Sandos incluent également un coleslaw maison pour une touche croquante et rafraîchissante, complété par une couche généreuse de sauce Tonkatsu Bulldog pour lier tous les éléments.

Le curry japonais varie principalement en fonction de la région en termes de niveau de chaleur et de consistance. Chez Katsu Kitchen, nous proposons deux variantes : douce et forte. Notre curry est élaboré à partir d'un mélange d'épices importées du Japon, combinées à des ingrédients locaux comme des oignons français et des carottes fraîches. Le curry est mijoté lentement pour développer une profondeur de saveur et une texture veloutée qui enveloppe agréablement notre Tonkatsu croustillant. Nous ajustons la viscosité et l'intensité du curry pour satisfaire à la fois les amateurs de saveurs douces et ceux préférant une expérience plus piquante.

Katsu Kitchen est accessible sur les plateformes de livraison Uber Eats, Just Eat et Deliveroo, permettant une commande facile et rapide de vos plats japonais préférés directement depuis votre domicile ou votre lieu de travail. Pour passer commande, il suffit de rechercher "Katsu Kitchen" sur l'une de ces plateformes, de parcourir notre menu et de sélectionner les plats de votre choix, notamment le meilleur Katsudon de Paris selon bon nombre de nos clients. Chaque plateforme offre une interface conviviale pour ajouter des articles à votre panier, choisir vos options de personnalisation pour les plats, et spécifier votre adresse de livraison. Une fois votre commande confirmée, elle est préparée frais et livrée à votre porte dans les meilleurs délais. Utiliser ces services de livraison vous permet non seulement de profiter de nos délicieux plats sans quitter votre confort, mais aussi de suivre l'avancement de votre commande en temps réel jusqu'à la livraison.

Nous proposons également un service de Click & Collect, conçu pour offrir une flexibilité maximale aux clients. Après avoir passé commande en ligne, les clients peuvent récupérer leur repas à l'heure prévue à notre adresse de collecte à Ivry-sur-Seine. Cela permet aux clients d'éviter les frais de livraison et de recevoir leur nourriture directement dès sa préparation, garantissant une qualité optimale.